மணக்க மணக்க கல்யாண வீட்டு மணத்தக்காளி வற்றல் குழம்பு: ரகசிய மசாலா மற்றும் செய்முறை ரகசியங்கள் இதோ!

 வற்றல் குழம்பு - ஒரு கலாச்சார அடையாளம்

தென்னிந்தியச் சமையலில், குறிப்பாகத் தமிழ்நாட்டின் விசேஷ வீட்டு விருந்துகளில் 'வற்றல் குழம்பு' இல்லாத இடமே இல்லை. வறுவல், பொரியல், கூட்டு என எத்தனை வகைகள் இருந்தாலும், பந்தியின் இறுதியில் பரிமாறப்படும் காரசாரமான, புளிப்பான, கசப்பு கலந்த இனிப்புச் சுவை கொண்ட வற்றல் குழம்பிற்குத் தனி மவுசு உண்டு.

"வற்றல் குழம்பு வைக்கத் தெரிந்தால், அவர் ஒரு கைதேர்ந்த சமையல் கலைஞர்" என்று கிராமப்புறங்களில் ஒரு சொல்லாடல் உண்டு. அந்த அளவிற்கு இது பக்குவம் தேவைப்படும் ஒரு கலை. இன்று நாம் பார்க்கப்போகும் மணத்தக்காளி வற்றல் குழம்பு, வெறும் உணவு மட்டுமல்ல; அது ஒரு ஆரோக்கியப் பொக்கிஷமும் கூட.

மணத்தக்காளி வற்றலின் மருத்துவ மகத்துவங்கள்
ஏன் மணத்தக்காளி வற்றலைத் தேர்ந்தெடுக்க வேண்டும்?

 * குடல் புண் ஆற்றி: அல்சர் எனப்படும் வயிற்றுப் புண்களைக் குணப்படுத்துவதில் மணத்தக்காளிக்கு நிகர் வேறில்லை.

 * வாய் புண்: வாய்ப்புண்ணால் அவதிப்படுபவர்களுக்கு இந்த வற்றல் ஒரு சிறந்த மருந்து.

 * கல்லீரல் ஆரோக்கியம்: கல்லீரலில் தேங்கியுள்ள நச்சுகளை வெளியேற்ற இது உதவுகிறது.

 * இரவு தூக்கம்: இதில் உள்ள நுண் சத்துக்கள் மன அமைதிக்கும், நல்ல தூக்கத்திற்கும் வழிவகுப்பதாகப் பாட்டி வைத்தியம் கூறுகிறது.

தேவையான பொருட்களின் விரிவான பட்டியல்

வறுத்து அரைக்க வேண்டிய 'ஸ்பெஷல்' பொடி:
(இந்த மசாலாதான் கல்யாண வீட்டு வாசனையைத் தரும்)

 * தனியா (மல்லி விதை): 3 டேபிள் ஸ்பூன் (குழம்பிற்கு அடர்த்தியைத் தரும்).

 * கடலைப்பருப்பு: 1 டேபிள் ஸ்பூன் (சுவையைத் தரும்).

 * துவரம்பருப்பு: 1 டீஸ்பூன் (மணத்தைக் கூட்டும்).

 * காய்ந்த மிளகாய்: 8 முதல் 10 (உங்கள் காரத்திற்கு ஏற்ப - நீட்டு மிளகாய் மற்றும் குண்டு மிளகாய் கலந்து பயன்படுத்தலாம்).

 * மிளகு: 1 டீஸ்பூன் (காரத்தின் தன்மையை உயர்த்தும்).

 * வெந்தயம்: 1/2 டீஸ்பூன் (அதிகமானால் கசக்கும், கவனம்).

 * துருவிய தேங்காய்: 2 டேபிள் ஸ்பூன் (குழம்பைச் சற்று இனிமையாக்கும்).

தாளிப்பு மற்றும் குழம்புப் பொருட்கள்:

 * மணத்தக்காளி வற்றல்: அரை கப் (சுத்தம் செய்தது).

 * நல்லெண்ணெய்: 100 மி.லி (தாராளமாகப் பயன்படுத்தினால் தான் குழம்பு கெடாமல் இருக்கும்).

 * சின்ன வெங்காயம்: 20 முதல் 25 (முழுதாகத் தோலுரித்தது).

 * பூண்டு: 15 பற்கள் (சிறியது என்றால் அப்படியே சேர்க்கலாம்).

 * புளி: ஒரு பெரிய எலுமிச்சை அளவு (பழைய புளி என்றால் குழம்பு நல்ல நிறம் தரும்).

 * தக்காளி: 1 பெரியது (பொடியாக நறுக்கியது).

 * கறிவேப்பிலை: இரண்டு கொத்து.

 * மஞ்சள் தூள்: 1 டீஸ்பூன்.

 * பெருங்காயத் தூள்: அரை டீஸ்பூன்.

 * வெல்லம்: ஒரு எலுமிச்சை அளவு (இதுதான் சுவையைத் தூக்கிவிடும்).

 * கல் உப்பு: தேவையான அளவு.

செய்முறை: படிநிலை விளக்கம்

1. புளி கரைசல் தயாரித்தல்

முதலில் புளியைச் சுடுதண்ணீரில் 15 நிமிடங்கள் ஊற வைக்கவும். பின்னர் அதிலிருந்து நாரில்லாமல் கெட்டியான சாற்றை எடுத்து வைத்துக்கொள்ளவும். சுமார் 3 முதல் 4 கப் தண்ணீர் சேர்த்துக்கொள்ளலாம்.

2. கல்யாண வீட்டு மசாலா அரைத்தல்

வாணலியில் ஒரு சொட்டு எண்ணெய் விட்டு, தனியா, கடலைப்பருப்பு, துவரம்பருப்பு, மிளகு, வெந்தயம் மற்றும் மிளகாய் ஆகியவற்றைச் சேர்த்து மணம் வரும் வரை வறுக்கவும். இறுதியாகத் தேங்காய் துருவல் சேர்த்துச் சிவக்க விட்டு, ஆறியதும் மிக்ஸியில் நைஸாக அரைக்கவும். இதுவே குழம்பின் ஆன்மா.

3. வற்றல் வறுத்தல் (மிக முக்கியமானது)

குழம்பு வைக்கப்போகும் அதே பாத்திரத்தில் (முடிந்தால் மண் சட்டி) 2 ஸ்பூன் நல்லெண்ணெய் ஊற்றி மணத்தக்காளி வற்றலைப் போட்டு வறுக்கவும். வற்றல் கருகிவிடக் கூடாது, ஆனால் நல்ல கரும்பழுப்பு நிறத்திற்கு மாற வேண்டும். வறுத்த வற்றலைத் தனியாக ஒரு தட்டில் எடுத்து வைக்கவும்.

4. தாளிப்பு முறை

அதே பாத்திரத்தில் மீதமுள்ள நல்லெண்ணெய் அனைத்தையும் ஊற்றவும். எண்ணெய் காய்ந்ததும் கடுகு, வெந்தயம் சேர்த்துப் பொரிய விடவும். பின்னர் பெருங்காயம் மற்றும் கறிவேப்பிலை சேர்க்கவும்.

5. காய்கறிகளை வதக்குதல்

தோலுரித்த சின்ன வெங்காயம் மற்றும் பூண்டு சேர்த்து நிதானமாக வதக்கவும். வெங்காயம் கண்ணாடி பதம் தாண்டி லேசாகச் சிவக்க வேண்டும். அதன் பின் தக்காளி சேர்த்து, தக்காளி குழைந்து எண்ணெய் பிரிந்து வரும் வரை வதக்கவும்.

6. கொதிக்க வைத்தல்

இப்போது கரைத்து வைத்துள்ள புளித் தண்ணீரை ஊற்றவும். இதனுடன் மஞ்சள் தூள் மற்றும் தேவையான கல் உப்பு சேர்க்கவும். புளியின் பச்சை வாசனை நீங்கி, குழம்பு கொதித்து வரும்போது, நாம் அரைத்து வைத்துள்ள மசாலா விழுதைச் சேர்க்கவும்.

7. இறுதிப் பக்குவம்

குழம்பு ஓரளவு கெட்டியாகி வரும்போது, வறுத்து வைத்துள்ள மணத்தக்காளி வற்றலைச் சேர்க்கவும். வற்றல் குழம்பில் ஊறி அதன் சாறு இறங்க வேண்டும். இப்போது வெல்லத்தைச் சேர்க்கவும்.

சுவையைக் கூட்ட சில சிறப்பு குறிப்புகள்

 * பாத்திரத் தேர்வு: மணத்தக்காளி வற்றல் குழம்பை எப்போதும் மண் சட்டியில் வைத்தால் அதன் சுவை பல மடங்கு கூடும். மேலும் இது குழம்பின் வெப்பத்தைச் சீராக வைத்துப் பக்குவப்படுத்தும்.

 * நல்லெண்ணெய் மட்டுமே: வற்றல் குழம்பிற்கு ரீஃபைண்ட் ஆயில் பயன்படுத்தக் கூடாது. செக்கு நல்லெண்ணெய் மட்டுமே பயன்படுத்த வேண்டும். இது குழம்பிற்கு ஒரு மினுமினுப்பையும், நீண்ட ஆயுளையும் தரும்.

 * பழைய புளி: நீங்கள் பயன்படுத்தும் புளி பழையதாக (கருப்பாக) இருந்தால் குழம்பு நல்ல அடர் நிறத்தில் கிடைக்கும். புதிய புளி என்றால் குழம்பு சிவப்பாக இருக்கும்.

 * வெல்லத்தின் பங்கு: வெல்லம் சேர்ப்பது இனிப்புக்காக அல்ல; மணத்தக்காளியின் கசப்பு, புளியின் புளிப்பு மற்றும் மிளகாயின் காரம் ஆகிய மூன்றையும் ஒன்றாக இணைக்கவே வெல்லம் சேர்க்கப்படுகிறது.

 * ஆறவிடுதல்: வற்றல் குழம்பைச் செய்த உடனே பரிமாறக் கூடாது. குறைந்தபட்சம் 3 முதல் 4 மணி நேரம் கழித்துச் சாப்பிட்டால் தான் வற்றலில் குழம்பு இறங்கிச் சுவை அபாரமாக இருக்கும்.

இதற்கு பொருத்தமான சைட் டிஷ்

 * பருப்பு உசிலி: பீன்ஸ் அல்லது கோஸ் பருப்பு உசிலி இந்த வற்றல் குழம்பிற்கு உலகப்புகழ் பெற்ற ஜோடி.

 * அப்பளம்/வடகம்: சுட்ட அப்பளம் அல்லது ஜவ்வரிசி வடகம் மிகச் சிறப்பாக இருக்கும்.

 * உருளைக்கிழங்கு வறுவல்: காரமான உருளைக்கிழங்கு ப்ரை இதனுடன் அட்டகாசமாகப் பொருந்தும்.

 * கெட்டித் தயிர்: குழம்பின் காரத்தைச் சமன் செய்ய இறுதியில் தயிர் சாதத்துடன் சேர்த்துச் சாப்பிடலாம்.

இதுபோன்ற முக்கிய தகவல் மற்றும் பொழுதுபோக்கு செய்திகளுக்கு , கீழே உள்ள சேனல்களில் இன்றே இணையுங்கள்...

Recipes, Lunch Recipes, South Indian Food, Manathakkali Vathal Kuzhambu, Tamil Cooking.