செட்டிநாட்டு சமையல் என்பது வெறும் சுவை மட்டுமல்ல, அது ஒரு கலை. மசாலாப் பொருட்களை வறுப்பதில் தொடங்கி, அதை அம்மியில் அரைப்பது வரை ஒவ்வொரு அசைவிலும் ஒரு பாரம்பரியம் ஒளிந்திருக்கிறது.
நாவூறும் காரசாரமான செட்டிநாட்டு சிக்கன் கிரேவி: பாரம்பரிய ரகசியங்களுடன் முழுமையான செய்முறை!
தமிழ்நாட்டின் சிவகங்கை மற்றும் புதுக்கோட்டை மாவட்டங்களை உள்ளடக்கிய செட்டிநாடு பகுதி, அ தன் கட்டிடக்கலைக்கும், விருந்தோம்பலுக்கும் எவ்வளவு புகழ்பெற்றதோ, அதே அளவு அதன் உணவு வகைகளுக்கும் உலகப் புகழ்பெற்றது. செட்டிநாட்டுச் சமையல் என்றாலே நம் நினைவுக்கு வருவது அதன் மணமும், நாவைக் கிளறும் காரமும்தான்.
இன்று நாம் பார்க்கப்போவது, அந்தப் பாரம்பரியத்தின் மகுடமாகத் திகழும் 'செட்டிநாட்டு சிக்கன் கிரேவி'.
1. செட்டிநாட்டுச் சமையலின் தனித்துவம் என்ன?
செட்டிநாட்டுச் சமையல் மற்ற தென்னிந்தியச் சமையலில் இருந்து மாறுபடுவதற்கு மிக முக்கியமான காரணம், அவர்கள் பயன்படுத்தும் மசாலாப் பொருட்கள். கடையிலிருந்து வாங்கும் மசாலாத் தூள்களை அவர்கள் ஒருபோதும் பயன்படுத்துவதில்லை. மாறாக, ஒவ்வொரு முறையும் சமைக்கும் போது மசாலாப் பொருட்களைப் பசுமையாக வறுத்து, அரைத்துப் பயன்படுத்துகிறார்கள்.குறிப்பாக, 'கல்பாசி' (Stone Flower) மற்றும் 'மராட்டி மொக்கு' (Star Anise) போன்ற வாசனைப் பொருட்கள் இந்தச் சமையலுக்கு ஒரு மண் வாசனையையும், ஆழமான சுவையையும் தருகின்றன.
2. தேவையான பொருட்கள்
இந்தச் செய்முறை சுமார் 1 கிலோ சிக்கனுக்கானது.அ) வறுத்து அரைக்க:
* தனியா (மல்லி விதை) – 3 மேசைக்கரண்டி* காய்ந்த மிளகாய் – 8 முதல் 10 (உங்கள் காரத்திற்கு ஏற்ப)
* மிளகு – 1 மேசைக்கரண்டி
* சீரகம் – 1 தேக்கரண்டி
* சோம்பு – 1 மேசைக்கரண்டி
* கசகசா – 1 தேக்கரண்டி
* பட்டை – 2 துண்டு
* கிராம்பு – 4
* ஏலக்காய் – 3
* கல்பாசி – சிறிய துண்டு
* துருவிய தேங்காய் – ½ கப்
ஆ) தாளிக்க மற்றும் வதக்க:
* சிக்கன் – 1 கிலோ (சிறிய துண்டுகளாக வெட்டியது)* நல்லெண்ணெய் – 4 மேசைக்கரண்டி (நல்லெண்ணெய் தான் செட்டிநாட்டுச் சுவையைத் தரும்)
* சின்ன வெங்காயம் – 200 கிராம் (பொடியாக நறுக்கியது)
* தக்காளி – 2 பெரியது
* இஞ்சி பூண்டு விழுது – 2 மேசைக்கரண்டி
* பச்சை மிளகாய் – 2
* கருவேப்பிலை – ஒரு கைப்பிடி
* மஞ்சள் தூள் – ½ தேக்கரண்டி
* உப்பு – தேவையான அளவு
* கொத்தமல்லி தழை – அலங்கரிக்க
3. செய்முறை விளக்கம்
படி 1: மசாலா தயாரித்தல்
ஒரு கனமான வாணலியில் எண்ணெய் ஊற்றாமல், வறுக்கக் கொடுத்துள்ள மல்லி விதை, காய்ந்த மிளகாய், மிளகு, சீரகம், சோம்பு, பட்டை, கிராம்பு, ஏலக்காய் மற்றும் கல்பாசி ஆகியவற்றைச் சேர்த்து மிதமான தீயில் வறுக்கவும். மசாலா கருகிவிடக் கூடாது, ஆனால் நல்ல மணம் வர வேண்டும். இறுதியாகத் தேங்காய் துருவல் மற்றும் கசகசா சேர்த்து பொன்னிறமாக வறுத்து இறக்கவும். சூடு ஆறியதும், சிறிதளவு தண்ணீர் சேர்த்து மிக்ஸியில் நைசாக அரைத்துக் கொள்ளவும்.
படி 2: சிக்கனைத் தயார் செய்தல்
சிக்கனை நன்றாகக் கழுவி, அதில் சிறிதளவு மஞ்சள் தூள் மற்றும் தயிர் சேர்த்து 20 நிமிடங்கள் ஊற வைக்கவும். இது சிக்கனை மென்மையாக்க உதவும்.
படி 3: வதக்கும் முறை
அகலமான பாத்திரத்தில் நல்லெண்ணெய் ஊற்றிச் சூடாக்கவும். எண்ணெய் காய்ந்ததும் சோம்பு, கருவேப்பிலை மற்றும் பச்சை மிளகாய் சேர்த்துத் தாளிக்கவும். பின், செட்டிநாட்டுச் சமையலின் உயிர்நாடியான சின்ன வெங்காயத்தைச் சேர்த்துப் பொன்னிறமாகும் வரை வதக்கவும். சின்ன வெங்காயம் எந்த அளவு வதங்குகிறதோ, அந்த அளவு கிரேவி சுவையாக இருக்கும்.
படி 4: இஞ்சி பூண்டு மற்றும் தக்காளி
வெங்காயம் வதங்கியதும் இஞ்சி பூண்டு விழுது சேர்த்துப் பச்சை வாசனை போகும் வரை வதக்கவும். பின் தக்காளியைச் சேர்த்து, அது குழைந்து தொக்கு பதத்திற்கு வரும் வரை வதக்க வேண்டும்.
படி 5: சிக்கன் மற்றும் மசாலா சேர்த்தல்
ஊற வைத்துள்ள சிக்கனை இதில் சேர்த்து 5 நிமிடங்கள் நன்றாகக் கிளறவும். சிக்கன் பாதியளவு வெந்து நிறம் மாறியதும், நாம் அரைத்து வைத்துள்ள 'செட்டிநாட்டு மசாலா' விழுதைச் சேர்க்கவும். தேவையான அளவு உப்பு மற்றும் ஒரு கப் தண்ணீர் ஊற்றி மூடி வைக்கவும்.
படி 6: கிரேவி பதம்
மிதமான தீயில் 15 முதல் 20 நிமிடங்கள் வேகவிடவும். எண்ணெய் பிரிந்து மேலே வரும்போது, கிரேவி சரியான பதத்திற்கு வந்துவிட்டது என்று அர்த்தம். இறுதியாக ஒரு தேக்கரண்டி நல்லெண்ணெய் மற்றும் நறுக்கிய கொத்தமல்லி தழை தூவி இறக்கவும்.
4. செட்டிநாட்டுச் சமையல் குறிப்புகள்
* நல்லெண்ணெய் மட்டுமே: கடலை எண்ணெயோ அல்லது தேங்காய் எண்ணெயோ செட்டிநாட்டுச் சிக்கனுக்கு அந்த அசல் சுவையைத் தராது. நல்லெண்ணெய் மட்டுமே பயன்படுத்தவும்.
* சின்ன வெங்காயம்: பெரிய வெங்காயத்தைத் தவிர்க்கவும். சின்ன வெங்காயத்தில் இருக்கும் இனிப்பு மற்றும் காரத் தன்மைதான் செட்டிநாட்டுச் சமையலின் ரகசியம்.
* கல்பாசி: இதுதான் செட்டிநாட்டுச் சிக்கனுக்கே உரிய அந்தத் தனித்துவமான வாசனையைத் தருகிறது. இதைத் தவிர்க்க வேண்டாம்.
* அம்மி அரைப்பு: முடிந்தால் மசாலாவை அம்மியில் அரைத்துப் பாருங்கள், சுவை பத்து மடங்கு கூடும்.
5. உணவும் ஆரோக்கியமும்
செட்டிநாட்டுச் சிக்கன் கிரேவியில் சேர்க்கப்படும் மிளகு மற்றும் இஞ்சி பூண்டு செரிமானத்திற்கு மிகவும் நல்லது. மேலும், சின்ன வெங்காயம் உடலுக்குக் குளிர்ச்சியைத் தரும். காரமான உணவாக இருந்தாலும், இது உடலுக்குத் தேவையான நோய் எதிர்ப்புச் சக்தியைத் தரக்கூடிய மசாலாப் பொருட்களைக் கொண்டுள்ளது.
இதுபோன்ற முக்கிய தகவல் மற்றும் பொழுதுபோக்கு செய்திகளுக்கு , கீழே உள்ள சேனல்களில் இன்றே இணையுங்கள்...
செட்டிநாடு சமையல், சிக்கன் கிரேவி, அசைவ உணவுகள், சமையல் குறிப்புகள், Chettinad Chicken, Tamil Recipes.