மணக்கும் செட்டிநாடு இறால் குழம்பு செய்வது எப்படி? | Prawn Curry Recipe in Tamil.

 மணக்கும் இறால் குழம்பு, கிராமத்துச் சுவையில் அசத்தல் செய்முறை மற்றும் ரகசியக் குறிப்புகள்!

தென்னிந்திய சமையலில் அசைவ உணவுகளுக்கு எப்போதுமே தனி மவுசு உண்டு. அதிலும் குறிப்பாக, கடற்கரையோர கிராமங்களில் செய்யப்படும் அந்த மணமிக்க இறால் குழம்பு (Prawn Gravy/Curry) என்றால் சொல்லவா வேண்டும்? சூடான சாதத்தில், அந்தச் சிவந்த குழம்பை ஊற்றிப் பிசைந்து சாப்பிடும்போது கிடைக்கும் திருப்தியே தனி.

ஒரு முழுமையான இறால் குழம்பை எப்படிச் செய்வது, இறாலைச் சுத்தம் செய்யும் முறைகள், அதன் ஆரோக்கிய நன்மைகள் மற்றும் சமையல் கலை வல்லுநர்கள் சொல்லும் ரகசியக் குறிப்புகளைப் பற்றி மிக விரிவாகப் பார்க்கப் போகிறோம்.

1. இறால்: கடலின் பொக்கிஷம் (ஆரோக்கியத் தகவல்கள்)

செய்முறைக்குச் செல்லும் முன், நாம் ஏன் இறாலை உணவில் சேர்த்துக் கொள்ள வேண்டும் என்பதைப் பார்ப்போம்.

 * புரதச்சத்து: இறாலில் உயர்தர புரதம் நிறைந்துள்ளது. உடல் தசைகளை வலுப்படுத்த இது மிகச் சிறந்தது.

 * குறைந்த கலோரி: உடல் எடையைக் குறைக்க நினைப்பவர்களுக்கு இறால் ஒரு வரப்பிரசாதம். இதில் கொழுப்பு மிகக் குறைவு.

 * ஒமேகா-3: இதய ஆரோக்கியத்திற்குத் தேவையான ஒமேகா-3 ஃபேட்டி ஆசிட்கள் இதில் தாராளமாக உள்ளன.

 * வைட்டமின்கள்: வைட்டமின் B12 மற்றும் செலினியம் (Selenium) போன்ற தாதுக்கள் நோய் எதிர்ப்பு சக்தியை அதிகரிக்கின்றன.

2. இறாலைத் தேர்ந்தெடுப்பதும் சுத்தம் செய்வதும்

இறால் குழம்பின் சுவை அது எவ்வளவு புதியது என்பதில்தான் இருக்கிறது.
வாங்கும் போது கவனிக்க வேண்டியவை:

 * இறால் இறுகலாக இருக்க வேண்டும். தளர்ந்து போயிருந்தால் அது பழையது.

 * அம்மோனியா வாசனை வரக்கூடாது; கடல் வாசனையே வர வேண்டும்.

 * கருப்புப் புள்ளிகள் அதிகம் இல்லாத இறால்களைத் தேர்ந்தெடுக்கவும்.

சுத்தம் செய்யும் முறை:

இறாலைச் சுத்தம் செய்வது ஒரு கலை. பலரும் செய்யும் தவறு, இறாலின் முதுகில் இருக்கும் அந்தப் மெல்லிய கருப்பு நரம்பை எடுக்காமல் சமைப்பதுதான்.

 * தலை மற்றும் தோலை நீக்கிய பின், முதுகின் மேல்பகுதியில் ஒரு சிறிய கத்தியால் கீறவும்.

 * அங்கே இருக்கும் கருப்பு நிறக் கழிவு நரம்பை மெதுவாக இழுத்து எடுக்கவும். இது எடுக்கப்படாவிட்டால் வயிற்று உபாதைகள் ஏற்படலாம்.

 * சுத்தம் செய்த பின், ஒரு சிட்டிகை மஞ்சள் தூள் மற்றும் ஒரு ஸ்பூன் தயிர் சேர்த்துப் பிசிறி 5 நிமிடம் வைத்திருந்து மீண்டும் கழுவினால், அந்த நீச்ச வாடை (Smell) முற்றிலும் நீங்கிவிடும்.

3. தேவையான பொருட்கள்

இந்தக் குழம்பு 4 முதல் 5 பேருக்குப் போதுமானதாக இருக்கும்.

வதக்க மற்றும் அரைக்க:

 * சின்ன வெங்காயம் - 20 (சின்ன வெங்காயம்தான் சுவை தரும்)

 * தக்காளி - 2 பெரியது

 * பூண்டு - 10 பற்கள்

 * இஞ்சி பூண்டு விழுது - 1 மேசைக்கரண்டி

 * தேங்காய் துருவல் - 1/2 கப் (சோம்பு சேர்த்து அரைக்க)

மசாலா பொடிகள்:

 * குழம்பு மிளகாய் தூள் - 3 ஸ்பூன் (வீட்டில் அரைத்தது சிறந்தது)

 * காஷ்மீரி மிளகாய் தூள் - 1 ஸ்பூன் (நிறத்திற்காக)

 * மல்லித் தூள் - 1 ஸ்பூன்

 * மஞ்சள் தூள் - 1/2 ஸ்பூன்

 * மிளகுத் தூள் - 1 ஸ்பூன் (இறுதியில் சேர்க்க)

தாளிக்க:

 * நல்லெண்ணெய் - 4 டேபிள் ஸ்பூன்

 * கடுகு, உளுந்து - தலா 1 ஸ்பூன்

 * சோம்பு - 1 ஸ்பூன்

 * பட்டை, கிராம்பு, ஏலக்காய் - தலா 2

 * கருவேப்பிலை - 2 கொத்து

 * பச்சை மிளகாய் - 2 (கீறியது)

4. செய்முறை விளக்கம்: படி வாரியாக

படி 1: மசாலா தயாரிப்பு

முதலில் தேங்காயுடன் ஒரு ஸ்பூன் சோம்பு சேர்த்து மிக்ஸியில் நைஸாக அரைத்து வைத்துக் கொள்ளவும். இது குழம்பிற்கு நல்ல அடர்த்தியையும் மணத்தையும் தரும்.

படி 2: தாளிப்பு

அடி கனமான மண் சட்டி அல்லது கடாயை அடுப்பில் வைக்கவும். அசைவ உணவுகளுக்கு மண் சட்டி கூடுதல் சுவையைத் தரும். நல்லெண்ணெய் ஊற்றி காய்ந்ததும் பட்டை, கிராம்பு, சோம்பு மற்றும் கருவேப்பிலை சேர்த்துத் தாளிக்கவும்.

படி 3: வதக்குதல்

சின்ன வெங்காயத்தைச் சேர்த்துப் பொன்னிறமாகும் வரை வதக்கவும். வெங்காயம் நன்றாக வதங்கினால் தான் குழம்பு இனிப்புத் தட்டாமல் இருக்கும். பிறகு இஞ்சி பூண்டு விழுது சேர்த்துப் பச்சை வாசனை போகும் வரை வதக்கவும். தக்காளி மற்றும் கீறிய பச்சை மிளகாய் சேர்த்து, தக்காளி குழைந்து தொக்கு பதத்திற்கு வரும் வரை வதக்க வேண்டும்.

படி 4: மசாலாக்கள் சேர்த்தல்

அடுப்பைச் சிறு தீயில் வைத்துவிட்டு மஞ்சள் தூள், மிளகாய் தூள், மல்லித் தூள் மற்றும் தேவையான அளவு கல் உப்பு சேர்க்கவும். மசாலாவிலிருந்து எண்ணெய் பிரிந்து வரும் வரை கிளறவும்.

படி 5: இறால் சேர்த்தல்

இப்போது சுத்தம் செய்த இறாலைச் சேர்க்கவும். முக்கிய குறிப்பு: இறால் சேர்த்தவுடன் தண்ணீர் விட ஆரம்பிக்கும். எனவே, ஆரம்பத்திலேயே அதிகத் தண்ணீர் ஊற்ற வேண்டாம். 2 நிமிடம் மசாலாவோடு இறால் சுருண்டு வரட்டும்.

படி 6: கொதிக்க வைத்தல்

இப்போது தேவையான அளவு தண்ணீர் (சுமார் 2 கப்) சேர்த்து மூடி வைக்கவும். குழம்பு நன்றாகக் கொதித்து எண்ணெய் பிரிந்து வரும்போது, அரைத்து வைத்துள்ள தேங்காய் விழுதைச் சேர்க்கவும்.

படி 7: இறுதித் தொடுதல்

தேங்காய் சேர்த்து 5 நிமிடம் கொதித்த பின், மிளகுத் தூள் மற்றும் பொடியாக நறுக்கிய மல்லித்தழையைத் தூவி இறக்கவும். கமகமக்கும் இறால் குழம்பு தயார்!

5. இறால் சமையலில் நீங்கள் செய்யக்கூடாத தவறுகள்!

 * அதிக நேரம் சமைத்தல்: இறால் 5 முதல் 7 நிமிடங்களுக்குள் வெந்துவிடும். அதிக நேரம் கொதிக்க வைத்தால் அது ரப்பர் போல (Rubbery) மாறிவிடும். 'C' வடிவில் சுருண்டாலே அது வெந்துவிட்டது என்று அர்த்தம். 'O' வடிவில் சுருண்டால் அது ஓவர்-குக் ஆகிவிட்டது எனப் பொருள்.

 * தக்காளி அளவு: தக்காளி அதிகமாகிவிட்டால் குழம்பு புளிப்புச் சுவைக்கு மாறிவிடும். வெங்காயத்தின் அளவு தக்காளியை விட இரு மடங்கு இருக்க வேண்டும்.

6. இறால் குழம்பிற்குச் சிறந்த காம்பினேஷன்கள்

 * வெள்ளை சாதம்: கிளாசிக் காம்பினேஷன்.

 * இடியாப்பம் & ஆப்பம்: தேங்காய் பால் சேர்த்த குழம்பு இவற்றுக்குத் தேவாமிர்தமாக இருக்கும்.

 * பரோட்டா: ஹோட்டல் ஸ்டைலில் சாப்பிட விரும்புபவர்களுக்கு இது பிடிக்கும்.

 * கல் தோசை: இரவு நேர உணவிற்கு காரசாரமான இறால் குழம்பும் தோசையும் மிகச்சிறப்பு.

7. அடிக்கடி கேட்கப்படும் கேள்விகள் (FAQs)

கே: இறால் குழம்பில் புளி சேர்க்கலாமா?

பதில்: மீன் குழம்பு போல புளிப்புத் தூக்கலாக இருக்க விரும்புபவர்கள் ஒரு சிறிய நெல்லிக்காய் அளவு புளியைச் சேர்க்கலாம். ஆனால், தக்காளி சுவையே இதற்குப் போதுமானது.

கே: உறைந்த இறால் பயன்படுத்தலாமா?

பதில்: பயன்படுத்தலாம். ஆனால் அவற்றைச் சமைப்பதற்கு 30 நிமிடங்களுக்கு முன் சாதாரண நீரில் போட்டு வைத்து, ஐஸ் முற்றிலும் உருகிய பின் சமைக்க வேண்டும்.

இதுபோன்ற முக்கிய தகவல் மற்றும் பொழுதுபோக்கு செய்திகளுக்கு , கீழே உள்ள சேனல்களில் இன்றே இணையுங்கள்...

Prawn Recipe, South Indian Food, Tamil Cooking, Non-Veg Recipes, Prawn Gravy.